酿造化学
niàng zào huà xué · ㄋㄧㄤˋ ㄗㄠˋ ㄏㄨㄚˋ ㄒㄩㄝˊ
- 字母
- niang zao hua xue
- 首字母
- nzhx
- 注音符号
- ㄋㄧㄤ ㄗㄠ ㄏㄨㄚ ㄒㄩㄝ
- 注音首符
- ㄋㄗㄏㄒ
酿酒原料在复杂的微生物作用下，经过复杂的生物化学反应，产生乙醇和白酒中的香味物质。白酒酿造过程中的生物化学反应主要包括：大分子物质的降解，如淀粉的降解和蛋白质的降解；小分子物质的变化，如葡萄糖的酵解（EMP途径）和丙酮酸的再转化；香味物质的生成。如高级有机醇生成、美拉德反应和芳香族化合物的形成。