挂糊
guà hú · ㄍㄨㄚˋ ㄏㄨˊ
- 字母
- gua hu
- 首字母
- gh
- 注音符号
- ㄍㄨㄚ ㄏㄨ
- 注音首符
- ㄍㄏ
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
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