挥发性盐基氮
huī fā xìng yán jī dàn · ㄏㄨㄟ ㄈㄚ ㄒㄧㄥˋ ㄧㄢˊ ㄐㄧ ㄉㄢˋ
- 字母
- hui fa xing yan ji dan
- 首字母
- hfxyjd
- 注音符号
- ㄏㄨㄟ ㄈㄚ ㄒㄧㄥ ㄧㄢ ㄐㄧ ㄉㄢ
- 注音首符
- ㄏㄈㄒㄧㄐㄉ
挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。是反映原料鱼和肉的鲜度的主要指标。