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2026-07-13 04:42:11

焦糖化

jiāo táng huà · ㄐㄧㄠ ㄊㄤˊ ㄏㄨㄚˋ

字母
jiao tang hua
首字母
jth
注音符号
ㄐㄧㄠ ㄊㄤ ㄏㄨㄚ
注音首符
ㄐㄊㄏ

焦糖化是焦糖化作用或焦糖化反应的简称。糖类尤其是单糖在没有 含氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140~170℃),因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应,这种反应称为焦糖化反应(carameliza-tion),英译又称卡拉蜜尔作用。

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