焦糖化
jiāo táng huà · ㄐㄧㄠ ㄊㄤˊ ㄏㄨㄚˋ
- 字母
- jiao tang hua
- 首字母
- jth
- 注音符号
- ㄐㄧㄠ ㄊㄤ ㄏㄨㄚ
- 注音首符
- ㄐㄊㄏ
焦糖化是焦糖化作用或焦糖化反应的简称。糖类尤其是单糖在没有 含氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140~170℃),因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应,这种反应称为焦糖化反应(carameliza-tion),英译又称卡拉蜜尔作用。
jiāo táng huà · ㄐㄧㄠ ㄊㄤˊ ㄏㄨㄚˋ
焦糖化是焦糖化作用或焦糖化反应的简称。糖类尤其是单糖在没有 含氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140~170℃),因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应,这种反应称为焦糖化反应(carameliza-tion),英译又称卡拉蜜尔作用。
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