硬脂酰乳酸钙
yìng zhī xiān rǔ suān gài · ㄧㄥˋ ㄓ ㄒㄧㄢ ㄖㄨˇ ㄙㄨㄢ ㄍㄞˋ
- 字母
- ying zhi xian ru suan gai
- 首字母
- yzxrsg
- 注音符号
- ㄧㄥ ㄓ ㄒㄧㄢ ㄖㄨ ㄙㄨㄢ ㄍㄞ
- 注音首符
- ㄧㄓㄒㄖㄙㄍ
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。