聚谷氨酸
jù gǔ ān suān · ㄐㄩˋ ㄍㄨˇ ㄢ ㄙㄨㄢ
- 字母
- ju gu an suan
- 首字母
- jgas
- 注音符号
- ㄐㄩ ㄍㄨ ㄢ ㄙㄨㄢ
- 注音首符
- ㄐㄍㄢㄙ
聚谷氨酸（γ-PGA），又称纳豆菌胶、多聚谷氨酸，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆” ——发酵豆中被首次发现。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等。