翡翠鱼粥

翡翠鱼粥是一道美味可口的传统名点，属于浙菜系。桂鱼切成小粒，用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。荠菜斩成细末；略煸并加入二汤烧开。划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并注入二汤烧开。在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。