荔枝鱿鱼卷

荔枝鱿鱼卷是一道著名的特色小吃，色泽金红，形如荔枝，柔软带韧。因鱿鱼切花刀，烫熟后卷起，外表似荔枝，故以荔枝取名。将干鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀块。炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。