冰结构蛋白
bīng jié gòu dàn bái · ㄅㄧㄥ ㄐㄧㄝˊ ㄍㄡˋ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
- 字母
- bing jie gou dan bai
- 首字母
- bjgdb
- 注音符号
- ㄅㄧㄥ ㄐㄧㄝ ㄍㄡ ㄉㄢ ㄅㄞ
- 注音首符
- ㄅㄐㄍㄉㄅ
概述不冻蛋白质又称冰结构蛋白或冰组织蛋白（ISP），所起的作用是阻止形成冰结晶，并且把冰结晶的成长控制在最低限度内。通过ISP控制冰结晶大小的作用正在被应用在冰淇淋生产中，即使是很低浓度的ISP，也能够抑制冰淇淋或餐后甜食中冰结晶长大，而且能够使冰结晶的形状发生多种变化。