高铁血色原
gāo tiě xuè sè yuán · ㄍㄠ ㄊㄧㄝˇ ㄒㄩㄝˋ ㄙㄜˋ ㄩㄢˊ
- 字母
- gao tie xue se yuan
- 首字母
- gtxsy
- 注音符号
- ㄍㄠ ㄊㄧㄝ ㄒㄩㄝ ㄙㄜ ㄩㄢ
- 注音首符
- ㄍㄊㄒㄙㄩ
腌制后的肉块在预煮时很难避免程度不一的硝酸基血色原受热、光、脂肪过氧化物等田间作用下分解血色原和NO——气体分子，在这种情况下，血色原进一步氧化成为高铁血色原，使肉色泽变浅变褐。
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