茄汁牛肉

茄汁牛肉是上海市传统的地方名菜之一，属于沪菜。茄汁牛肉以牛肉 为主要材料，烹饪以油炸为主，口味属于茄汁味。将牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时；炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。