脆皮排骨

1、蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。2、排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊，还可以收起来下次再用。3、炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火芯炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里，也不会有焦糊味，剩下的油还能再利用。4、细节决定成败，只要用心去做，操作过程中，该用筷子、用手的，步骤不要乱来，才能保证手、面包糠的干净，做出来在脆皮排骨口感才好。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。