韭苔鳜鱼丝

1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝，放入碗中，加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味，下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。2.将韭苔用清水洗干净。3.加入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀，兑成碗汁；茶叶沥水待用。4.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散，至鱼肉九成熟时，倒入漏勺沥油；锅回火上，倒入鱼丝，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，加入洗干净后韭苔，出锅入盘。提示：在制作过程中，手法要轻，以免鱼丝断碎。