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2026-07-10 18:20:37

酱鸭膀

jiàng yā bǎng · ㄐㄧㄤˋ ㄧㄚ ㄅㄤˇ

字母
jiang ya bang
首字母
jyb
注音符号
ㄐㄧㄤ ㄧㄚ ㄅㄤ
注音首符
ㄐㄧㄅ

酱鸭膀,是“全鸭席”上一道颇受欢迎的凉菜。此菜的酱法与一般的做法有别,是根据主料的特点,将酱制过程中的煮改为蒸,使鸭膀入味而又不失嫩爽,在酱制的汤汁中加入鸭掌筋,蒸烂后不仅能使汤汁凝结成冻,而且更增添了鸭味。此菜呈红宝石颜色,晶莹悦目,质地软嫩,味鲜而香,是夏季佐酒的佳品。

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