金牌酱骨架
jīn pái jiàng gǔ jià · ㄐㄧㄣ ㄆㄞˊ ㄐㄧㄤˋ ㄍㄨˇ ㄐㄧㄚˋ
- 字母
- jin pai jiang gu jia
- 首字母
- jpjgj
- 注音符号
- ㄐㄧㄣ ㄆㄞ ㄐㄧㄤ ㄍㄨ ㄐㄧㄚ
- 注音首符
- ㄐㄆㄐㄍㄐ
菜品特色肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。黄豆酱制法黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。得意之处酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。