炒鸭肫
chǎo yā zhūn · ㄔㄠˇ ㄧㄚ ㄓㄨㄣ
- 字母
- chao ya zhun
- 首字母
- cyz
- 注音符号
- ㄔㄠ ㄧㄚ ㄓㄨㄣ
- 注音首符
- ㄔㄧㄓ
炒鸭肫是上海的传统风味名菜。最大特色是“脆嫩”，但要达到这一要求，却非易事。首先，鸭肫片要片得厚薄均匀，使其烹调时受热一致；其次，要掌握好火候，旺火速成，恰到好处。此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑搭配，清鲜爽口，口感极佳。
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