原焖鱼翅

原焖鱼翅是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正，多用来做高档筵席的头菜。把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内，加鸡清汤250克，放人葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤，再加鸡清汤250克，上笼复蒸20分钟。