蟳肉冬瓜茸

特点该菜为福建传统名菜，是一道素菜荤做的菜肴。将鲜美的蟳肉和入清甜 的冬爪茸里，不油不腻，回味无穷。原料主辅料： 活蚜1 只，冬瓜300 克（瓜帽）。 调配料： 鸭蛋清3 个，湿淀粉、精盐适量，味精、火腿米少许，上汤400 克，熟 鸡油5 克。制法1.将红蟳洗净、蒸熟，剔出碍肉和蟳黄。冬瓜帽放在盛具先上笼屉蒸熟， 用汤匙刮出冬瓜肉，再捣细成茸。 2.锅置旺火上，倒入上汤、冬瓜茸，加入鸡油、精盐、味精调味烧沸， 鸭蛋清打散徐徐淋入，再加入蟳肉和蟳黄，烧几分钟用湿淀粉勾薄芡，起锅 装盘，撒上火腿米即成。