箸头春

箸头春是一道陕西省久负盛名的传统佳肴。肉质细嫩，酥香脆鲜，焦香扑鼻。把鹌鹑煺毛，开膛取出内脏，剁去爪子，洗净，控干水，用净布擦净，用黄酒掺辣大酱拌匀，逐只擦抹净鹌鹑，里外抹匀，放入盘内，腌渍半小时，入味。 炒锅烧热，倒入豆油，烧至六成热时，放入腌渍入味的鹌鹑，炸成酱红色，捞出，控油。 原炒锅留30克豆油，烧热，放入葱花、姜末、大蒜泥炸香，添入鸡汤，烧开，加酱油、精盐、黄酒、番茄汁，放入鹌鹑，改小火焖酥。炸锅放入豆油，旺火烧八成热时，放入已焖酥的鹌鹑炸透，装盆。 食用时，配花椒盐一小碟蘸食。