高汤泡肚

肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉； 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘； 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。