杨桃脯

杨桃脯，采用多次透糖法。浸糖后第二天糖液浓度下降大概只有20－22%糖度。把糖液抽出加热浓缩，使糖度达到25－27%，即提高5%左右糖度，然后把糖水再浸渍原料1－2天，又把糖水抽出加热浓缩，再次提高5%浓度，再浸渍原料。这样反复操作，约需10－14天左右的透糖时间，把糖度提高到60%左右。透糖的标准是观察杨桃片是否透明。如果充分透糖，杨桃片就变得透明。至此，透糖结束。透糖所需时间主要决定于杨桃片的厚薄和大小。