溜鸽松

溜鸽松是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。先将鸽肉切成小丁，放入用盐、酒调和卤内拌一拌，再放入打散调匀的蛋白中拌过，又用菱粉拌一拌。开温火热猪油（500克）锅，将鸽肉放入锅内拉一拉，倒入漏勺，滤去油。将冬笋、冬菇、地栗都分别切成小丁，与葱一起下原油锅略炒，随即将清汤加盐和菱粉调薄下锅勾芡，再将鸽肉小丁放入，迅速颠炒几下即好。