软兜冰鱼

原料配方净冰鱼300克，熟笋25克，腌雪里蕻50克，鸡蛋清1个，精盐1克，绍酒15克，干淀粉15克，鸡汤100克，熟猪油75克。制作方法将冰鱼切去头、尾，斩成两段，雪里蕻洗净后挤去水份，切成细末，鸡汤加盐、绍酒调成卤汁；将冰鱼用干淀粉轻轻拌匀，稍停2分钟左右，滗去水份，再用鸡蛋清轻轻抓上浆；锅置旺火上，放入熟猪油65克烧至四成热，将冰鱼下锅煎至外皮起软壳时，翻身再煎，随下雪里蕻、笋片，用手勺轻轻翻炒几下，再烹入调味卤汁，将锅晃颠数下，淋上熟猪油10克再轻颠出锅装盘即成。