上海蟹壳黄
shàng hǎi xiè ké huáng · ㄕㄤˋ ㄏㄞˇ ㄒㄧㄝˋ ㄎㄜˊ ㄏㄨㄤˊ
- 字母
- shang hai xie ke huang
- 首字母
- shxkh
- 注音符号
- ㄕㄤ ㄏㄞ ㄒㄧㄝ ㄎㄜ ㄏㄨㄤ
- 注音首符
- ㄕㄏㄒㄎㄏ
属于上海菜。创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。