西瓜皮冻

用料： 西瓜皮500克，琼脂15克，白糖200克，薄荷叶2片，水600毫升。 制作方法： 将西瓜皮削去青皮，切成小方块，放入开水锅内煮3分钟，捞出放入盘内； 锅内加水500毫升，加白糖150克和琼脂，用小火煮至琼脂溶化，趁热过滤，浇在西瓜皮块上，晾凉待用； 将锅内放入白糖50克，加入100毫升水和薄荷叶，上火煮沸，随后冷却待用。 此冻凉甜润滑，清凉爽口，带有薄荷的清香。