手撕鳗鲞

原料原料： 海鳗1条（约2500克）。 调料： 精盐150克，葱、姜共50克，黄酒5克。制法1、 将海鳗破背（腹部相连）、去肠、去鳃，抹干净，撒上精盐，擦透，吊在风口一星期。 2、 将风好的鳗鲞切段、洗净，上笼加上葱、姜、黄酒蒸15分钟。冷却后去皮、拆骨、撕散，装盘即成。特点鲜香有咬劲，配上香醋更佳。