山东奶汤鸡脯
shān dōng nǎi tāng jī pú · ㄕㄢ ㄉㄨㄥ ㄋㄞˇ ㄊㄤ ㄐㄧ ㄆㄨˊ
- 字母
- shan dong nai tang ji pu
- 首字母
- sdntjp
- 注音符号
- ㄕㄢ ㄉㄨㄥ ㄋㄞ ㄊㄤ ㄐㄧ ㄆㄨ
- 注音首符
- ㄕㄉㄋㄊㄐㄆ
奶汤鸡脯是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系济南菜。奶汤鸡脯以荸荠为主要材料，烹饪以鸡脯肉为主，口味属于奶汤咸鲜。将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用...