沙锅鳝鱼

沙锅鳝鱼是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出；把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透捞出，放凉水中洗净；猪肉切片； 葱切段；姜切片；炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透；添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢炖至酥烂入味；撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。