快乐鸡啼

快乐鸡啼是一道徽州地区的传统名菜，属于徽菜系。色红菇嫩，宫保味突出，将猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。油锅烧至6成热，放入猴头菇，青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味，加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成。