红烧荷包鱼翅
hóng shāo hé bāo yú chì · ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄏㄜˊ ㄅㄠ ㄩˊ ㄔˋ
- 字母
- hong shao he bao yu chi
- 首字母
- hshbyc
- 注音符号
- ㄏㄨㄥ ㄕㄠ ㄏㄜ ㄅㄠ ㄩ ㄔ
- 注音首符
- ㄏㄕㄏㄅㄩㄔ
荷包鱼翅是福建福州特色传统名菜，属于闽菜系。该菜是聚春园第二代闽菜大师强祖淦的杰作。强曲曲继承其叔父强祖淦的技艺，且精益求精，这也是他1983年被评为全国最佳厨师的代表菜之一。此菜形如荷包，美观雅致，特点是鱼翅软滑透明，味道清醇荤香。将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里。