虾皇豆腐馅

卖点此款口感清爽软糯，入口嫩滑，老少皆宜，营养丰富。原料虾蓉500克，豆腐450克，虾脑10克，五花肉馅50克。调料盐10克，味精15克，姜末10克，鸡蛋清2个，胡椒粉2克，香油、鲜味汁、鸡粉、米酒各5克。制作1．锅上火，下色拉油5克，下入虾脑小火炒30秒钟至出香味。2．豆腐放入盆中搅打至碎；虾蓉、虾脑、肥五花肉馅和各种调料一起搅拌均匀后，加入蛋清、豆腐，加香油拌匀即可。关键1．炒制虾脑时一定要炒透，不能有腥味。2．豆腐含水量较多，打碎后要沥去渗出的水分，以防止豆腐出水，所以在别的原料调至有粘性后加入豆腐，使馅能凝成一团，口感更润滑爽口。