花色素酶
huā sè sù méi · ㄏㄨㄚ ㄙㄜˋ ㄙㄨˋ ㄇㄟˊ
- 字母
- hua se su mei
- 首字母
- hssm
- 注音符号
- ㄏㄨㄚ ㄙㄜ ㄙㄨ ㄇㄟ
- 注音首符
- ㄏㄙㄙㄇ
英文名：Anthocyanase性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。最适pH值3.5左右，最适温度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有强吸湿性。
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