suān bài · ㄙㄨㄢ ㄅㄞˋ
油脂、鱼肉等由于受到空气、水分、细菌、热、光等的作用而氧化或水解，酸值增高，产生异味。
酸败俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。
发酸变质。
郭沫若《创造十年》发端：“这好像是在说：‘你恨酸败了的面包，便是恨面包。’”
文络智义词库，您的专属汉语词典。海量词条，精准释义，成语、近义词、反义词一键查询。专业友好的界面，让词语学习更高效。
抓书网 短词网 书号查询 星云网 查看海南天气-天津天气预报 查看海南天气 海南是什么意思？ 非洲莲香是什么意思？ 苏州天气一周查询是什么意思？ 个人简历模板电子版免费(十篇)是什么意思？ 太极拳越练越长寿的秘诀，就这两个字！是什么意思？ 沈阳天气预报30天是什么意思？ 查看山西天气-郑州一周天气预报 查看山西天气 山西是什么意思？ 海口天气预报30天是什么意思？ 查看广西天气-气象云图 查看广西天气 广西是什么意思？ 长岛特产是什么意思？ lüè是什么意思？ 心慈手软是什么意思？ 青海高考是什么意思？ keng是什么意思？ 植树心愿卡的寄语(锦集八十句)是什么意思？ 地理坐标系转换是什么意思？