软烧仔鹅
ruǎn shāo zǎi é · ㄖㄨㄢˇ ㄕㄠ ㄗㄞˇ ㄜˊ
- 字母
- ruan shao zai e
- 首字母
- rsze
- 注音符号
- ㄖㄨㄢ ㄕㄠ ㄗㄞ ㄜ
- 注音首符
- ㄖㄕㄗㄜ
“软烧仔鹅”即“烤鹅”，为成都著名的传统名肴，也是四川“满汉全席”菜式之一。此菜系选用一年生的肥嫩仔鹅，经酿馅、出水、亮坯、烧烤等多种程序制成。成品特点有二：一是鹅腹内装有冬菜、泡辣椒、姜、豆豉、香料以及葱等香鲜味浓的原料，烤制时，原料之味因受热而渗透于鹅肉之中，使之鲜香味浓；二是食前再浇上卤水，干香滋润，酥而不油。